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Un "Ladrillo" fundacional.

miércoles, noviembre 15, 2006

Al hablar con muchos aspirantes a cocinero (e incluso con algunos ya "establecidos") son contadas las referencias históricas que se escuchan sobre este noble oficio. A veces por el sencillo desplazamiento del interés (algunos opinarían que muy valido) hacia la "comidilla culinaria" del día o hacia las pretensiones filosofales del corro que se frecuente.
El gentil amigo Apicius con su RECETAS CON HISTORIA E HISTORIA DE LA GASTRONOMÍA es una notable excepción.
Y para muestra un botón. Lean este "ladrillo", como él mismo lo denomina, pero que en nuestra humilde opinión debería tratarse mejor de "piedra": una de las primeras a colocar en la formación-construcción del conocimiento de los proyectos de cocinero.

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--Otro plato servido por Chef en Construcción--

Un hombre es la medida de todas las cosas.

martes, noviembre 07, 2006

Con esta famosa frase, el incomprendido Protas se ha grangeado la antipatía de algunos pseudos filósofos, por no nombrar religiosos recalcitrantes o fanáticos de la aniquilación del ego.
Pero el asunto no es disertar sobre esto, sino demostrar la vigencia de ello en la cocina y, por supuesto, añadir un poco más de leña al asunto de la "mala influencia" que es mi novia...
Hace unos días, en las reuniones habituales del Club de Origami de Mérida, "mi linda Ana" daba un pequeño taller sobre Masu Box, lo que traducido de esta suerte de japanglish sería algo así como Caja Caja (y no es un error de doble transcripción).
Las que enseña mi novia son de papel, las originales se elaboran en madera. Yo, de entrometido, me quedé en el taller toda la mañana, doblando papelitos con una creciente fascinación por las cajitas y sus distintos modelos. Al salir de allí, en la "sobremesa" callejera, me enteré que estas Masu son una unidad volumétrica de medida empleada por los japoneses para el arroz y algunos líquidos. Y aqui es donde viene lo de la "mala influencia"...
El carrusel se encendió y comencé a echar calculos para saber que medidas debería tener el cuadrado de papel con que se arma una caja de estas para dar el equivalente a una Taza empleada en la cocina y así conseguir una solución elegante con que resolver la falta de una de ellas en las correrías culinarias que a veces se tienen por allí. El resultado: 20x20 cm., que realmente da el volumen equivalente a 2 tazas (no me miren feo que el esfuerzo mental fué bárbaro!!).
La cosa se empasteló cuando sopesé: si no tienes una taza en la cocina, como caraj&%!!?!! pretendes que haya una regla con que medir el papel...?
Entonces Protagoras me habló.... Bueno, recordé la frase del título!!
Confieso que perdí largo rato midiéndome todo, literalmente todo, buscando los susodichos 20 cm en mi cuerpo (en casi todos los lugares se sobrepasaban, jeje)
Ya agotado, con la desesperanza tocándome la frente (molleja de drama!!) apliqué ese infalible axioma:
"La solución a todos tus problemas está en tus propias manos"
Siii! 20 cm. de punta de pulgar a punta de meñique, el olvidado palmo o cuarta como le solemos llamar en Venezuela.
Esto no es una apología al no uso de los instrumentos adecuado para estos menesteres. Es un recordatorio de ese estilo de cocina donde el involucrarse con los alimentos no es una mera frase retórica que soltamos en una clase, sino un hecho palpable en puntos, pizcas y puños.
Y si no conocen sus detalles, de este estilo de cocina me refiero, pues siempre hay una amorosa abuelita dispuesta a conversar.

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--Otro plato servido por Chef en Construcción--

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