Con esta famosa frase, el incomprendido Protas se ha grangeado la antipatía de algunos pseudos filósofos, por no nombrar religiosos recalcitrantes o fanáticos de la aniquilación del ego.
Pero el asunto no es disertar sobre esto, sino demostrar la vigencia de ello en la cocina y, por supuesto, añadir un poco más de leña al asunto de la "mala influencia" que es mi novia...
Hace unos días, en las reuniones habituales del Club de Origami de Mérida, "mi linda Ana" daba un pequeño taller sobre Masu Box, lo que traducido de esta suerte de japanglish sería algo así como Caja Caja (y no es un error de doble transcripción).
Las que enseña mi novia son de papel, las originales se elaboran en madera. Yo, de entrometido, me quedé en el taller toda la mañana, doblando papelitos con una creciente fascinación por las cajitas y sus distintos modelos. Al salir de allí, en la "sobremesa" callejera, me enteré que estas Masu son una unidad volumétrica de medida empleada por los japoneses para el arroz y algunos líquidos. Y aqui es donde viene lo de la "mala influencia"...
El carrusel se encendió y comencé a echar calculos para saber que medidas debería tener el cuadrado de papel con que se arma una caja de estas para dar el equivalente a una Taza empleada en la cocina y así conseguir una solución elegante con que resolver la falta de una de ellas en las correrías culinarias que a veces se tienen por allí. El resultado: 20x20 cm., que realmente da el volumen equivalente a 2 tazas (no me miren feo que el esfuerzo mental fué bárbaro!!).
La cosa se empasteló cuando sopesé: si no tienes una taza en la cocina, como caraj&%!!?!! pretendes que haya una regla con que medir el papel...?
Entonces Protagoras me habló.... Bueno, recordé la frase del título!!
Confieso que perdí largo rato midiéndome todo, literalmente todo, buscando los susodichos 20 cm en mi cuerpo (en casi todos los lugares se sobrepasaban, jeje)
Ya agotado, con la desesperanza tocándome la frente (molleja de drama!!) apliqué ese infalible axioma:
"La solución a todos tus problemas está en tus propias manos"
Siii! 20 cm. de punta de pulgar a punta de meñique, el olvidado palmo o cuarta como le solemos llamar en Venezuela.
Esto no es una apología al no uso de los instrumentos adecuado para estos menesteres. Es un recordatorio de ese estilo de cocina donde el involucrarse con los alimentos no es una mera frase retórica que soltamos en una clase, sino un hecho palpable en puntos, pizcas y puños.
Y si no conocen sus detalles, de este estilo de cocina me refiero, pues siempre hay una amorosa abuelita dispuesta a conversar.Etiquetas: Al gusto, Conceptos, Islas Flotantes
Los amigos de Duelos y Quebrantos me han hecho llegar esta información sobre el VII Encuentro para la Promoción y Difusión del Patrimonio Inmaterial.
Conociendo la mano detrás de esto y con un rápido vistazo a los talleristas en el área gastronómica, se puede asegurar que es un evento de postín.Etiquetas: Conceptos, Islas Flotantes
Soy un ex-fanático de la televisión. Tal vez por la sobredosis que me dieron de niño o porque actualmente vivo en una especie de hermitañismo intermitente.
El asunto es que actualmente poco la veo e incluso a veces he despotricado contra las infulas que suele inyectar (inconscientemente?) a algunos pretedientes a pseudochefs.
Pero hay que ser justo con las excepciones, y el programa ALQUIMIA, que acertada y sin mucha parafernalia conduce Blázquez Borjas, es una muy buena referencia. Información precisa y directa sobre aspectos fisico-químicos de la cocina se constituyen en un material excelente para completar la formación de cualquier estudiante.
En Venezuela, por el canal Elgourmet.com, los miercoles. Repite los sábadosEtiquetas: Comer con los ojos, Conceptos, Video
Necio como soy con eso de cómo se habla en la cocina (y en el cotidiano también), esta vez me dió por buscar la exacta diferencia entre Gusto y Sabor.
No apelé en esta oportunida al panfleto rojo sino que me fuí por su primos los morochos, que por fuera se parecen pero no son iguales por dentro. Uno de ellos (dizque salió primero en el parto) soltó:
Gusto. m. Sabor que tienen las cosas.
El otro para no quedarse atrás dice:
Sabor. m. Sensación que ciertos cuerpos producen en el órgano del gusto.
No sé si es que amanecí bruto o es que estoy perdiendo condiciones mentales, pero al leer esto no dejo de pensar en aquel lema empleado en lógica matemática para descomponerle a uno el ego, ese que se crece cuando ya crees que tienes entendido todo. Dice algo así:
“Esto es un mentira”
Si asumimos como verdadera la frase, el contenido es cierto y se afirma, lo cual nos hace inferir que es una mentira y por tanto lo que en realidad dice es lo contrario y entonces aca es donde uno se pierde y empieza a tirarse de los cabellos y ya no sé para donde para dónde ca!%&!! es que iba…
Alguién puede hacerme la caridad de aclararme el asunto…?
Etiquetas: Conceptos
Todo aquel que haya impartido clases de cocina se ha encontrado, más temprano que tarde, con preguntas que aluden al origen de una comida o la creación de este plato?. Usualmente creemos conocer muy bien dos cosas: o la respuesta al asunto o la mejor manera de escurrir el bulto (para luego buscar la cosa, claro!!).
Subrayo lo de creer porque ya en sí, las dos preguntas tienen una sutil diferencia que hace a una sola respuesta no adecuada para contestar ambas. Me explico: no es lo mismo
Origen que
Creación.
Toda esta perorata viene al caso porque escrutando información sobre el
Sandwich (después de una impecable escurrida de bulto) consigo que si bien el origen del nombre se la atribuye a un empedernido jugador de poker del s.XVIII, apodado “
4th Earl of Sandwich“, la creación del susodicho es de un
anciano judio en el I a.C para una fiesta religiosa (Passover).
Es decir:
Creación ”místico-divino”
Origen “mundana-pachangosa”
Da para pensar la próxima vez que alguien se le ocurra reflexionar sobre la Creación del Hombre o el Origen de la humanidad, no?
Etiquetas: Conceptos, Islas Flotantes
El panfleto rojo que algunos solemos usar para aclarar dudas y no para prensar hojitas recogidas en el parque o como aguanta puertas, dice:
GASTRONOMÍA: Arte de comer bien…
Precisa la cosa, y sobretodo con la inclusión de esa Itaca que es el “Arte”… pero bueno, como punto de partida vale. Así que les invito a una paseadita por este par de provocadores y luego allí vemos cómo nos fajamos en la busqueda.
El Comercio (Ecuador)
Wikipedia (en español)Etiquetas: Conceptos, Islas Flotantes
